Kitchari é o nome dado a um prato saudável e delicioso do Ayurveda, preparado com feijão mungo, arroz e especiarias. Ajuda a desintoxicar o organismo de forma profunda e a equilibrar os doshas – pelo que pode (deve) ser consumido durante o período de desintoxicação, uma vez que facilita o funcionamento do sistema digestivo, ao mesmo tempo que nutre o organismo e mantém a estabilidade dos níveis de açúcar no sangue. O kitchari pode ser ingerido, como monodieta durante 1 a 4 dias, permitindo o restabelecimento do sistema digestivo e a recuperação do agni (fogo digestivo).
A receita apresentada abaixo é suficiente para 3 a 4 refeições. Pode, adicionalmente, “brincar” com a mix de especiarias e adicionar vegetais da época cozidos – no entanto a receita mais simples, aqui apresentada, é a mais desintoxicante.
Ingredientes
1 chávena de feijão mungo amarelo (Moong Dal) sem casca e partido [este pormenor é importante pois, desta forma, é mais fácil de digerir e, é, por essa razão, mais desintoxicante]
¼ a ½ de chávena de arroz basmati
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 folhas de louro
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
1 colher de chá de sementes de cominhos Organic India™
½ colher de chá de coentro (pó)
½ colher de chá de funcho (pó)
½ colher de chá de (pó) de feno-grego
1 colher de chá açafrão-da-Índia Organic India™
7 – 10 copos de água
½ colher de chá de sal marinho
1 mão cheia de folhas de coentro picadas
1 pitada de assa-fétida (opcional)
Preparação
Lavar o feijão mungo até a água correr limpa. De seguida, escaldá-los em água a ferver (4 chávenas) e retirar do lume. Deixar em repouso durante 1 a 4 horas na água da cozedura; escorrer e secar.
Lavar o arroz, até a água sair limpa.
Aquecer uma panela grande e acrescentar todas as especiarias, excepto o louro e o açafrão-da-índia. Deixar tostar durante alguns minutos, mexendo constantemente. Adicionar o arroz e o feijão mungo e mexer de novo. Por fim acrescentar água, o louro e o açafrão-da-índia e deixar levantar fervura, deixando ferver durante 10 minutos. Após este tempo, diminuir a intensidade do lume, cobrir a panela e deixar cozinhar até o feijão e o arroz ficarem macios (30-40 minutos).
Adicionar sal a gosto e guarnecer com as folhas de coentros picadas, no momento de servir.
Bom apetite!
Receita original: Organic India USA
